料理用語集

料理用語集

刺身切り方

刺身切り方の平作り　 刺身切り方の薄作り　 刺身切り方の糸作り　 刺身切り方の鹿の子切り　 刺身切り方のかき身作り　 刺身切り方の細工作り　 刺身切り方の磯部作り　 刺身切り方の繊維にそって切る　 刺身切り方の繊維を断って切る　 刺身切り方の一口大に切る　 ...more

串を刺す

串を刺すの串打ち　 串を刺すの扇串　 串を刺すの踊り串　 串を刺すの添え串　 串を刺すのつま折り串　 串を刺すの縫い串　 串を刺すののし串　 串を刺すの平串　 ...more

揚げる

揚げるの低温で揚げる　 揚げるの中温で揚げる　 揚げるの高温で揚げる　 揚げるの巣揚げ　 揚げるの衣揚げ　 揚げるの揚げ出し　 揚げるの揚げびたし　 揚げるの天ぷら　 揚げるの精進揚げ　 揚げるのかき揚げ　 ...more

成形するための道具

成形するための道具の押し枠　 成形するための道具の抜き型　 成形するための道具の巻きす　 成形するための道具の調理ばさみ　 成形するための道具のうろこ引き　 成形するための道具のおろし金　 成形するための道具の貝むき　 成形するための道具の皮むき器　 成形するための道具の砥石　 成形するための道具のまな板　 ...more

下ごしらえ

下ごしらえのアク抜き　 下ごしらえのアクを取る　 下ごしらえの油抜き　 下ごしらえの石づきを取る　 下ごしらえの板ずり　 下ごしらえの色止め　 下ごしらえのおろす　 下ごしらえの紙塩　 下ごしらえの空気を抜く　 下ごしらえのさらす　 ...more

魚処理

魚処理の上身・下身　 魚処理の血抜き　 魚処理のすき引き　 魚処理のぜいごを取る　 魚処理の頭を落とす　 魚処理のエラを取る　 魚処理の筒きり　 魚処理の二枚おろし　 魚処理の三枚おろし　 魚処理の大名おろし　 ...more

炒める

炒めるの脂ならし　 炒めるの鍋肌　 炒めるの鍋返し　 炒めるのから焼き　 炒めるのキツネ色に焼く　 炒めるのソテー　 炒めるのムニエル　 ...more

火加減

火加減のとろ火　 火加減の弱火　 火加減の中火　 火加減の強火　 火加減の余熱　 火加減のあら熱をとる　 火加減の遠火の強火　 ...more

米

米の洗米　 米の炊く　 米の蒸らし　 米の湯炊き　 米の手水　 米の粥　 米の重湯　 米の炊き込みご飯　 米の混ぜご飯　 米のすし飯　 ...more

刺身の下ごしらえ

刺身の下ごしらえのあらい　 刺身の下ごしらえの湯洗い　 刺身の下ごしらえの焼き霜づくり　 刺身の下ごしらえの塩じめ　 刺身の下ごしらえの酢じめ　 刺身の下ごしらえの昆布じめ　 刺身の下ごしらえのたたき　 刺身の下ごしらえの引皮づくり　 刺身の下ごしらえの松皮づくり　 ...more

その他の調味料

その他の調味料のみりん　 その他の調味料のみりん風調味料　 その他の調味料のうま味調味料　 その他の調味料のウスターソース　 その他の調味料の木酢　 その他の調味料の梅酢　 その他の調味料のポン酢　 その他の調味料のワインビネガー　 その他の調味料のバルサミコ酢　 その他の調味料の魚醤（ぎょうしょう）　 ...more

基本切り

基本切りの小口切り　 基本切りの輪切り　 基本切りの半月切り　 基本切りのいちょう切り　 基本切りの千切り　 基本切りの千六本　 基本切りのくし形切り　 基本切りの色紙切り　 基本切りの拍子切り　 基本切りの短冊切り　 ...more

行事の料理

行事の料理のおせち　 行事の料理の三つ肴　 行事の料理の紅白なます　 行事の料理の雑煮　 行事の料理の屠蘇　 行事の料理の鏡餅　 行事の料理の七草粥　 行事の料理の小豆粥　 行事の料理の節分のいり豆　 行事の料理のおくい初め　 ...more

四季の料理

四季の料理の土用の鰻　 四季の料理の月見だんご　 四季の料理の冬至かぼちゃ　 四季の料理の年越しそば　 四季の料理の桜湯　 四季の料理の初物　 四季の料理の初ガツオ　 四季の料理の旬　 四季の料理の若竹煮　 四季の料理のハモ　 ...more

刺身の盛り付け

刺身の盛り付けの盛り合わせ　 刺身の盛り付けの二種盛り　 刺身の盛り付けの山水盛り　 刺身の盛り付けの船盛り　 刺身の盛り付けの台盛り　 刺身の盛り付けの吹き寄せ盛り　 刺身の盛り付けの氷鉢盛り　 刺身の盛り付けの殻盛り　 刺身の盛り付けのそく盛り　 刺身の盛り付けの見立て盛り　 ...more

焼く

焼くの表四分裏六分　 焼くの直火焼き　 焼くの鬼殻焼き　 焼くの蒲焼　 焼くの黄身焼き　 焼くの魚田　 焼くの西京焼き　 焼くの山椒焼き　 焼くの塩焼き　 焼くの鴫焼き　 ...more

盛り付け

盛り付けの前盛り　 盛り付けの天盛り　 盛り付けの青味　 盛り付けの掻敷　 ...more

包丁

包丁の三徳包丁　 包丁の牛刀　 包丁のナイフ　 包丁の菜切り包丁　 包丁の出刃包丁　 包丁の柳刃包丁　 包丁の中華包丁　 包丁の菜ばし　 包丁の衣ばし　 包丁の金ばし　 ...more

麺

麺の水洗い　 麺のアルデンテ　 麺のそば　 麺のうどん　 麺の冷や麦　 麺のそうめん　 麺のラーメン　 麺のビーフン　 麺のパスタ　 麺のスパゲッティ　 ...more

和食の言葉

和食の言葉の本膳料理　 和食の言葉の懐石料理　 和食の言葉の会席料理　 和食の言葉の血鉢（さわち）料理　 和食の言葉の卓袱（しっぽく）料理　 和食の言葉の有職料理　 和食の言葉の袱紗（ふくさ）料理　 和食の言葉の精進料理　 和食の言葉の揚げ玉　 和食の言葉のあご　 ...more

油

油のサラダ油　 油の天ぷら油　 油のごま油　 油の菜種油　 油の紅花油　 油のオリーブ油　 油のバター　 ...more

基本の調味料

基本の調味料の砂糖　 基本の調味料の塩　 基本の調味料の酢　 基本の調味料のしょうゆ　 ...more

合わせ調味料

合わせ調味料の二杯酢　 合わせ調味料の三杯酢　 合わせ調味料の甘酢　 合わせ調味料の南蛮酢　 合わせ調味料のワサビ酢　 合わせ調味料の土佐酢　 合わせ調味料の松前酢　 合わせ調味料の吉野酢　 合わせ調味料のゴマ酢　 合わせ調味料の黄身酢　 ...more

乾物をもどす

乾物をもどすの乾燥ひじき　 乾物をもどすの乾燥豆　 乾物をもどすのかんぴょう　 乾物をもどすの切干ダイコン　 乾物をもどすの高野豆腐　 乾物をもどすの干しシイタケ　 ...more

焼き魚の下ごしらえ

焼き魚の下ごしらえの振り塩　 焼き魚の下ごしらえのたて塩　 焼き魚の下ごしらえの化粧塩　 焼き魚の下ごしらえのヒレ塩　 焼き魚の下ごしらえの隠し包丁　 焼き魚の下ごしらえの飾り包丁　 ...more

調理の方法の用語

調理の方法の用語の蒸す　 調理の方法の用語の素蒸し　 調理の方法の用語のすがたつ　 調理の方法の用語の銀餡　 調理の方法の用語のそぼろ餡　 調理の方法の用語の野菜餡　 調理の方法の用語の吉野餡　 ...more

だしをとる

だしをとるの一番だし　 だしをとるの二番だし　 だしをとるのカツオだし　 だしをとるの昆布だし　 だしをとるの煮干だし　 だしをとるの八方だし　 だしをとるの天だし　 だしをとるの鶏ガラスープ　 だしをとるの追いガツオ　 ...more

煮物料理

煮物料理の甘辛煮　 煮物料理のあら煮　 煮物料理の炒め煮　 煮物料理の従兄弟煮　 煮物料理の田舎煮　 煮物料理の色煮　 煮物料理のうま煮　 煮物料理の角煮　 煮物料理の甘露煮　 煮物料理の黄身煮　 ...more

分量・味付け

分量・味付けのすりきり　 分量・味付けのひとにぎり　 分量・味付けのひとつまみ　 分量・味付けのさしすせそ　 分量・味付けの塩コショウする　 分量・味付けの味をととのえる　 分量・味付けの塩梅　 分量・味付けのとろみをつける　 分量・味付けの薬味　 ...more

煮物

煮物のひたひたの水　 煮物のかぶるくらいの水　 煮物のたっぷりの水　 煮物の差し水　 煮物の煮えばな　 煮物のひと煮立ち　 煮物の煮付ける　 煮物の煮つめる　 煮物の煮含める　 煮物の煮込む　 ...more

焼くための道具

焼くための道具の火床　 焼くための道具の金串　 焼くための道具の鉄砲串　 焼くための道具の田楽串　 焼くための道具の松葉串　 焼くための道具の焼き網　 焼くための道具のせいろ　 焼くための道具の蒸し器　 焼くための道具の流し缶　 ...more

下処理のための道具

下処理のための道具のバット　 下処理のための道具のボウル　 下処理のための道具の当たり鉢　 下処理のための道具の当たり棒　 下処理のための道具の裏ごし器　 下処理のための道具のすいのう　 下処理のための道具の圧力鍋　 下処理のための道具の石鍋　 下処理のための道具のジンガスカン鍋　 下処理のための道具の中華鍋　 ...more

香辛料の用語

香辛料の用語のネギ　 香辛料の用語のショウガ　 香辛料の用語のミョウガ　 香辛料の用語のサンショウ　 香辛料の用語のワサビ　 香辛料の用語のシソ　 香辛料の用語の鷹の爪　 香辛料の用語の七味トウガラシ　 香辛料の用語のユズ　 香辛料の用語のスダチ　 ...more