料理用語集

踊り串



「うねり串」ともいう。頭を左に置いた時、裏側に当たる目の下から中骨を縫うように串打ちをし、尾がピンと立つように串先を出す。魚が泳いでいるように打つ。川魚の場合は「登り串」という。







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