串を刺すののし串

のし串



エビの尾から腹側の殻に向けて、まっすぐ一本の串を打つこと。主に加熱で身が反り返るエビに対して用いるうち方。この方法で焼くと、背が曲がらずまっすぐに焼ける。







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