料理用語集
料理の道具・用語・料理の名前を解説！
刺身切り方の平作り
平作り
まな板に魚の上身（または作どりした身）の薄い方を手前に、厚い方を向こうにしてのせ、包丁の元から手前に引き寄せながら切る。そして包丁ごとそのまま右によせて切ったものを重ねる切り方のこと。また、包丁を少し左に傾けて切り、身を少し大きく見せる切り方を切り重ねという。
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まな板に魚の上身（または作どりした身）の薄い方を手前に、厚い方を向こうにしてのせ、包丁の元から手前に引き寄せながら切る。そして包丁ごとそのまま右によせて切ったものを重ねる切り方のこと。また、包丁を少し左に傾けて切り、身を少し大きく見せる切り方を切り重ねという。
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