料理用語集

薄作り



素材を半透明に見えるほど薄くそぐように切る切り方のこと。フグやヒラメなど身の締まった魚を用いる切り方で皿に盛った時、皿の絵柄が透けて見えるくらいの薄さで切る。一枚ずつ並べ、クジャクが羽根を広げたように盛りつけたりする。







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