料理用語集

鹿の子切り



材料の表面に格子状の切れ目を入れること。切れ目がシカの背のまだら模様のようになる。材料の身の厚さが半分まで縦横に切れ目を入れる。焼くと切れ目がきれいに広がり食感も良くなる。イカの鹿の子切りが代表的。鹿の子包丁ともいう。







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