料理用語集

繊維にそって切る



繊維のある素材に対し、包丁を繊維と平行に入れて切ること。歯ざわりを残したい野菜などに用いる切り方。これによって水気がでるのを防ぎ、野菜であればシャキッとした食感になる。







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