料理用語集

余熱



調理器具の火を止めてもひえきらずまだ残っている熱気のこと。蒸し物や煮物を作った時、最後の火加減として使われる。茶碗蒸しなどは彩りのミツバを入れる時、この熱を利用して、火が通り過ぎないようにする。







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