料理用語集

あら熱をとる



調理によって、熱くなったものを少し冷ますことをいう。どの程度に冷ますかは料理によって違うので一様ではない。煮上がったばかりの魚は持ち上げると身が崩れやすいので、数分ほど時間をおいてから、つまりあら熱をとってから鍋から取り出す。







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