料理用語集

脂ならし



鉄のフライパンにサラダ油を50ccほど入れて、弱火にかけながら全体に油をなじませ、煙が出そうになったら火を止め油を捨てるまでの作業のこと。こうすることにより、鍋の中の表面に皮脂ができ、素材が調理中にくっつかない効果がある。







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