料理用語集

鍋返し



鍋の向こう側を上下にゆすって、中の素材を鍋から浮き上がらせるように鍋を動かす操作のこと。これによって、素材が混ざり焦げないで、かつ味や熱を全体にいき渡らせることができる。







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