料理用語集

ソテー



熱したフライパンに少なめのサラダ油がバターを入れ、肉や魚、野菜を炒め、焼くこと。ステーキのように厚い肉や魚の場合は、鍋をゆすらずにじっくり焼くが、薄い肉や野菜を料理する時は鍋にこげつかないようにするため鍋を動かしながら調理する。ソテーの語源は踊るとか跳ぶという意味。







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