料理用語集

包み揚げ



素材を別の素材で包んで揚げること。素材を湯葉や春巻きの皮、オオバ、薄焼き卵などおで包み。これに薄い衣もつけて揚げるものと、下味をつけた素材を和紙やパラフィン紙などに包んで揚げるものがある。







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