料理用語集

高温で揚げる



200度ぐらいの温度で揚げること。材料を油に入れると泡と音が激しく、すぐに色づき、気をつけないと焦げやすいのでさっと揚げる感じにする。温度が高いので、調理する時は火に十分に気をつけることが大切。







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