料理用語集

精進揚げ



小麦粉を水かこぶだしでといた衣で野菜類だけを揚げたもの。仏教では肉類を食べないで、身を清め、穢れをとるという精進潔斎の目的があり、菜食中心の料理なので、天ぷらと区別してこの言い方がある。







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