料理用語集

蒸らし



米を炊いて火を止めた後、5〜10分くらい蓋をとらずにそのままおいておくことをいう。この間に米のデンプン化が進み、さらに釜の中の水分が米粒に吸収されふっくらとでき上がる。







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