料理用語集

重湯



米１に対し水１０くらいで煮て溶けて出た汁のこと。消化吸収がいいので病人や乳児のための流動食として用いられれる。米を30分から1時間水に浸した後、強火で煮立たせたらすぐに沸騰しない程度の弱火で50分ほど煮る。炊き上がったら熱いうちに清潔なガーゼなどでこし、米粒と汁に分け汁のほうを食す。







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