料理用語集

盤台



「半きり」ともいい、すし飯などを入れる木製の桶のこと。丸く浅いのが特徴。この桶の中にご飯を移し、合わせ酢と混ぜ合わせてすし飯を作ったり、具を入れて混ぜご飯を作る。すしの時は内側を酢水でぬらしてからご飯を入れると、飯粒がこびりつかない。







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