料理用語集

砥石



包丁などの刃を研ぐ石のこと。天然や合成でできた荒砥、中砥、仕上げ砥と三種類あるが、家庭用としては合成の中砥があれば充分。鋼だけでなくステンレスの包丁なども付きに１〜２度研ぐと切れ味がよくなる。最近では電動式の砥ぎ器もある。







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