料理用語集

アクを取る



「アクを引く」ともいう。肉や魚などを煮た煮汁から浮き上がる泡を玉しゃくしなどですくい取ること。アクを取ることによって、臭みやにごりで味が損なわれるのを防ぎ、おいしい煮物やスープになる。







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