料理用語集

塩抜き



「塩出し」ともいう。塩蔵された食品や塩気の強い材料を真水あるいは薄い塩水につけて、塩分を程よく抜くこと。真水より1%の塩水を入れた塩水の方がよく抜ける。しかし塩分を抜きすぎると材料が水っぽくなるため、塩の量とつけて置く時間に注意。数の子や塩鮭などに用いる。







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