料理用語集

下味をつける



生の材料や料理を仕上げる前に調味料や香辛料などで味をつけておくこと。塩やコショウを振りかけたり、しょうゆや酒につけることで、料理の前に味をしみ込ませたり、臭み取ったり、素材をやわらかくする効果がある。







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