料理用語集

下準備



下処理、前処理ともいう。調理を始める前にやっておくべき準備、操作のこと。野菜であれば、洗ったり、皮を剥いたり、ゆでたりすること。乾物であれば、もどしておくことなどをいう。魚などは不要な部分を取ったりすること。







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