料理用語集

しょうゆ洗い



材料に少量のしょうゆをかけてまぜ、軽く絞って余分な水分を切る操作のこと。材料の臭みや水気が取れ、味がなじむ。魚介類、肉野菜に用いるが、特にほうれん草など青菜をゆでた後、しょうゆ洗いをすると、水っぽさがなくなる。







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