料理用語集

筋を取る



キヌサヤやサヤエンドウやフキなどの固くて食べにくい部分（筋）を取り除くこと。これらの野菜は側面に硬い筋があり、口に残りやす。そのため料理の前にとっておく。枝に近い部分を背の筋の方に折り、下に向かって引くときれいにとれる。







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