料理用語集

砂ぬき



アサリやハマグリなど海の貝を塩水につけて、砂を吐き出させること。貝をよく洗い、バットに貝が隠れるくらいに薄めの塩水をはり、その中に静かにつけて置くこと。潮干狩りでとってきた貝は海水と同じ濃さの塩水につける。







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