料理用語集

油抜き



油揚げ、厚揚げなど油で揚げてある素材を調理する前に、熱湯をかけたり、さっと熱湯の中にくぐらせて表面の油を取ること。表面の油を取ることで、油くささがなくなり、味が含みやすくなる。







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