料理用語集

泥をはく



シジミなどの川や湖でとれた貝を水につけて泥を吐き出させること。貝をよく洗い、バットに水をはってその中につけておく。しばらくすると、貝が泥を吐き出す。川や湖で取れた貝は塩水ではなく真水を使う。







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