料理用語集

ぬめりを取る



アナゴ、サトイモ、ヤマイモなどのヌルヌルしたものをぬめりという。ぬめりを取る方法にはサトイモは皮もむいたそばから水につけるか塩でもんで、ゆでこぼす。アナゴは塩でもむなどがある。しかし、ナメコやジュンサイなどはヌメリが持ち味なので、水でさっと洗う程度でぬめ







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