料理用語集

ねかす



調理の途中のもの、または出来上がったものを、そのままの状態でしばらくおいておくこと。パンやケーキの生地は発行が促進され、ふくれやすくなる。また、出来上がったタレやソース、ルーなどはねかすことで、味をより含ませたり、なじませたりする効果がある。







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