料理用語集

湯煎



「二重鍋」「二枚鍋」ともいわれ、材料を穏やかに加熱する時の調理方法のこと。多き間の鍋に湯を入れ、その中に小さめの鍋を浮かせる。小さな鍋に材料を入れ、大きな鍋を加熱する。こうすると、ソースやクリームなどを焦げ付かせずに熱することができる







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