料理用語集

湯通し



素材を熱湯にさっとつけて出すこと。またはくぐらせること。素材や調理方法によって湯の温度や時間は異なるが、比較的短時間の場合をいう。殺菌のほか、アク抜きや口当たりを良くするために行う。







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