料理用語集

湯むき



材料を熱湯にさっとくぐらせてから、冷水に入れ皮をむくこと。トマトなど皮が薄い野菜の皮むき法。スープやソース、サラダなどトマトの皮が口当たりを悪くするときに行う。







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