料理用語集

板ずり



まな板の上で素材に塩を振り、手の平全体で押さえるように前後に転がすこと。キュウリはイボが取れ、フキの皮はむきやすくなる。色合いを良くし、味がなじみやすくなる。また、魚のすり身やひき肉を包丁の背を使ってまな板の上で練ることも板ずりという。







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