料理用語集

色止め



水や少量の酢、塩などを入れた水につけて、野菜の変色を防ぐこと。ほうれん草はした湯でのあと、ジャガイモは切ったあとにすぐに冷水につけ、リンゴは切ったらすぐ塩水につける。ゴボウやレンコンは酢水につけると白くなるなど、色止めの方法は素材によっても異なる







ブログ


TVで見たあの厳選商品がここに！ 厳選良品「杜の市」 老舗店のメニューをお取り寄せ