料理用語集

紙塩



魚や肉を紙に挟んで間接的に塩を振ること。塩じめの一種。塩を振ったまな板の上に和紙を敷きその上に魚や肉の切り身をのせ、さらに湿らせた和紙で覆い、また塩を振ること。こうすると全体に塩がまわり、身を穏やかにしめることができ、うま味成分も流れない。身のやわらかい







ブログ


TVで見たあの厳選商品がここに！ 厳選良品「杜の市」 老舗店のメニューをお取り寄せ