料理用語集

空気を抜く



材料を形成する段階で、中に残っている空気を出すこと。丸めたハンバーグの具材を手のひらに打ち付けて抜く。発行したパンのタネの場合はガスを抜くという表現が多い。空気を抜くことで空洞ができたり、焼きむらや焼きくずれを防ぐ。







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