料理用語集

さらす



流水や水に材料を浸して苦味や渋み、アクなどを取ること。生のたまねぎは水にさらすことで辛さが抜け、刺身のつまなどはパリッとなり、歯ざわりが良くなる。また、食塩水や酢水を用いることもある。







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