料理用語集

血合い



三枚におろした魚の身の中央にある暗赤色の部分のこと。カツオ、ブリ、マグロなど赤身の魚にもっとも多く、白身魚は少ない。この部分は血が多く生臭く、小骨も多いため血合いいと小骨を一緒に取り除く。







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