料理用語集

あらい



作どりした身を糸作りやそぎ切りにし、氷水で洗うこと。こうすると、脂肪が抜けて淡泊で身のしまった歯ごたえある刺身になる。スズキ、タイ、コイなどの新鮮な白身魚や淡水魚にもちいる。







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