料理用語集

焼き霜づくり



「火取り」ともいう。金串をした魚の皮目を、強火でサッとあぶって冷水にとり刺身にすること。焼き目をつけることで、生臭さが取れる上、香ばしさも出る。カツオ、タイ、アイナメなどの皮にうま味がある。







ブログ


TVで見たあの厳選商品がここに！ 厳選良品「杜の市」 老舗店のメニューをお取り寄せ