料理用語集

塩じめ



調理する魚にあらかじめ塩をたっぷり振って余分な水分を出し、身を引きしめること。魚の用途によって塩の量や時間が違うが、これによって生臭さが取れる。通常１5〜20分くらいだが、シメサバなどは強塩をして5〜6時間くらいねかす。







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