料理用語集

酢じめ



下処理した魚の身にまんべんなく塩を振り、しばらくおいて水で洗い、水気を取ったあと酢に浸してしめること。酢につけておく目安は、身の表面が白っぽくなる程度まで。サバ、アジ、コハダなど酢のものや和え物、すし種に用いる。青魚は日持ちをさせる効果がある。







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