料理用語集

昆布じめ



素材に軽く塩をして、二枚の昆布の間に挟んで押しをすること。淡泊な素材の白身魚やイカなど素材の持ち味をいかし、かつ昆布の味と香りをしみこませるのが目的。酢の物、刺身、すし種に用いる







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